Vegetarisch
Op aanvraag vegetarisch mogelijk
Tasting di Oliva
Proeverij menu (per tafel)
4 gangen
5 gangen
Anti pasti
Vitello tonnato
kalf, verse tonijn, ansjovis mayonaise
Carpaccio Oliva
Holstein presa, truffel pecorino, aceto
Iberico buikspek
kweepeer, lavas, bosui, wortel pruim
Gamba carpaccio
crème fraîche, haring kaviaar, granaatappel, sinaasappel
Gevulde sardientjes
salsa verde, fennel salad, orange, raisins
Brioche bruschetta
doperwten, courgette, dragon, stracciatella, pecorino
Primi
Tagliatelle
guanciale, tuinbonen, pecorino Toscana
Spaghetti
gamba, softshell krab, ‘Nduja, gedroogde tomaat, burrata
Ravioli
doperwten, citroenboter, daslook, ricotta salata
Secondi
Zeebaars
bospeen, sjalot, vadouvan, beurre blanc, kappertjes, dragon
Tournedos rossini
brioche, pomme fondant, spinazie, madeira jus.
Supplement : gebakken eendenlever (12.5)
Gele biet
saffraan risotto, snijbiet, geitenkaas, rookamandelen
Dolci e formaggio
Lemon Tiramisu
limoncello, citroen, fudge
Hangop
sinaasappel, kokos, fudge, crumble
Pannacotta
yoghurt, blackberries, meringue
Aardbeien
kardemom, crumble, agro dolce, munt, ricotta
Scroppino
citroensorbet, vodka, prosecco
Affogato
vanille-ijs, espresso
Formaggio
4 kazen, panforte, huisgemaakte jam