Vegetarisch
Op aanvraag vegetarisch mogelijk
Tasting di Oliva
Proeverij menu (per tafel)
4 gangen
5 gangen
Anti pasti
Vitello tonnato
kalfsvlees, verse tonijn, ansjovis mayonaise
Carpaccio Oliva
Holstein presa, truffel pecorino, aceto
Zuurdesem bruschetta
gerookte forel, bosui, dragon, bieslook, piccalilly
Bresaola
aardpeer, hazelnoot, ricotta, sinaasappel, aceto
Bospeen
zoetzure rode kool, hummus, zuurdesem crostini
Primi
Paccheri
mosselen, gamba, pied de mouton, bisque-vadouvan, bloemkool
Bugatini
‘nduja, burrata, asperges, venkel
Risotto
spinazie, taleggio, pecannoten, courgette, parmezaan
Secondi
Tonijnfilet
riso nero, witte banga cauda, bosui, bimi, grapefruit
Parelhoen ballotine
duxelles, polenta, prei, kip-karamel saus
Gele biet rouleau
gepofte paprika saus, burrata, pistache
Dolci e formaggio
Tiramisu classico
mascarpone, koffie, marsala
Chocolade pannacotta
pure chocolade, witte chocolade-amandel crumble
île flonttante
meringue, vanille saus, karamel, pistache
Scroppino
citroensorbet, vodka, prosecco
Affogato
vanille-ijs, espresso
Formaggio
4 kazen, panforte, huisgemaakte jam