Vegetarisch
Op aanvraag vegetarisch mogelijk
Tasting di Oliva
Proeverij menu (per tafel)
4 gangen
5 gangen
Anti pasti
Vitello tonnato
kalfsvlees, verse tonijn, ansjovis mayonaise
Carpaccio Oliva
Holstein presa, truffel pecorino, aceto
Ceasar salade
kippendij, little gem, parmezaan, ansjovis, croutons, kappertjes
Zalm tartaar
gepocheerd ei, asperge, radijs, komkommer, hollandaise saus
Octopus
aardappel, harissa, venkel, vinaigrette
Bruschetta
parmaham, burrata, zeekraal, doperwten, citroen
Primi
Ravioli
makreel-ricotto-dille, bouillabaisse, tomaat, komkommer
Spaghetti
vongole, 'nduja, tomaat, dragon, bosui
Risotto
kalfszwezerik, asperge, doperwten, olijf, parmezaan
Secondi
Gegrilde tonijn
basilicum, zeekraal, lamsoren, antibiose, brurrata, gremolata
Ossobuco,
kalfsschenkel, wortel, ui, bleekselderij, saffraan risotto
Kalfswang
portobello, bosui, bieten, pesto
Safraan risotto
burrata, zomergroentes, amandel
Dolci e formaggio
Tiramisu classic
koffie, knetterchocolade
Pannacotta
yoghurt-yuzu, aardbei, basilicum, verveine
Baba
passievrucht, kokos sorbet, chocolade, macadamia
Parfait
bramen, basilicum, meringue, rozenwater, chocolade, mango
Scroppino
citroensorbet, vodka, prosecco
Affogato
vanille-ijs, espresso
Formaggio
4 kazen, panforte, huisgemaakte jam